近日,2024中国连锁餐饮峰会在上海召开,与会嘉宾关注焦点集中在如何在新周期下使连锁餐饮经久不衰。老乡鸡创始人束从轩在演讲中表示,餐饮的下一站是人情味。他认为,消费者不再是消费物质而是选择消费服务,烟火气和人情味依然是消费者重要的一个诉求。只有让消费者感到喜悦、充满亲切感的门店,能接纳悲伤的门店,才是顾客愿意花钱的门店。
根据国家统计局的数字,2024年前两个月,餐饮行业的增速为12.5%,和2023年全年20.4%的增速相比增速减半,总体上餐饮行业从疫情之后的快速恢复,过渡到了逐步正常增长的阶段。随着中国经济进入到了新的经济周期,接下来餐饮的增速可能还会进一步趋于缓和。
在新周期,餐饮人如何适应环境,在激烈的市场中保持竞争力?束从轩认为,细节看人品,小事显格局,餐饮无难事,一切尽在人心。大事都是一件件小事支撑起来的,那些不经意的细节正是拉开距离的关键。消费者每一次的付费投票,都是对自己人格的一次慎重的确认。
老乡鸡也做了很多这些方面的小事,比如“爱心一餐”“不洗手不许吃饭”“自助区”“骑手节快乐”等等。一个有温度有情感的品牌,才会和顾客产生超级关系,才会有属于品牌的“自己人”。
束从轩表示:“天下最好的味道是人情味。”而人情味的最好体现,就是给消费者安全、健康的就餐环境,建立消费者与品牌之间的信赖。为了进一步展示其对食品安全和透明度的承诺,老乡鸡于4月8日发布了20万字《老乡鸡菜品溯源报告》,对其1218家餐厅、873种原料以及305家供应商全面溯源,并在中央厨房和餐厅后厨开通实时直播间,让消费者“一览无余”。
作为中式快餐的领军品牌,老乡鸡以其真诚、朴实和亲民的品牌形象赢得了广泛的消费者喜爱。从一碗鸡汤起家,到打造成熟的连锁化全产业链,再到塑造独具特色的品牌形象,老乡鸡的每一次进步都代表着勇敢的变革与更新。在2023年老乡鸡成立20周年之际,更是以免费宴请顾客及赠送寓意喜庆的伴手礼来表达对消费者的感激之情,用“家有喜事,请街坊邻居们吃个饭”这样亲切温馨的话语,真正做到了束从轩所说的“天下最好的味道是人情味”。
2024年面对新的经济周期和竞争环境,餐饮业需要更加注重人情味和服务质量。通过关注细节、提供温馨的服务、建立与顾客之间的情感联系以及提高透明度和安全性,餐饮品牌才能在激烈的市场竞争中脱颖而出并实现可持续发展。